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在云上唱歌的博客

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日志

 
 

一碗鱼蛋面  

2015-08-14 00:20:34|  分类: 推荐 |  标签: |举报 |字号 订阅

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偶然到潮州旅游,又碰上身体不舒服,去求医时路过一间小小的面摊,众多客人围得密不透风,伴我同去问医的挚友,觉得这许多的顾客便是该档口质量上佳的佐证——因着那些食客老少皆有,还排了蛮长的队伍,老板应接不暇,故之应不是鱼蛋面西施的效应,于是朋友便上前询问是否有送脉外,随后便抄下了那面摊的外送号码,说以后可以叫一下尝尝。

后来医生判了我去输液,这是极无聊的勾当;如果须得输上四袋,尤是无聊的四次方。困在这无聊里着实想不出什么消遣,加之又近午饭,为了回避医院那无味的饭菜以及分送饭菜的工友更为无味的面目,便拔了那面摊的外送号码,路过时见那些顾客叫得最多的,是那里的潮汕鱼蛋面,于是教他送两份过来。

“送边度啊?”地道的广州话,我听着只觉心头凉了半截,虽然我是广东人,不过听不懂广州话,从小只看正宗的央视普通话,广州话的一律屏蔽,当然还有潮汕话。

如若常常需要“享受”航班餐盒的可怜人儿,通常会如我一样,对于“淮北为枳”有着深刻的认同。曾在广西柳州悬着“诚聘广州名厨主理”横幅的四星级饭店,吃到极为独特的广式炒牛河。凭良心说,比当时只会煮方便面的女友的作品还要差上许多——女友至少吃了二十年的牛肉炒河粉,我疑心那所谓名厨是否有真实吃过一回,否则很难想像他独到的创造力从何而来。

便因着许多这样的经验,我对电话那头,没有一点潮汕口音的潮汕面摊,委实不敢有什么期望值。

等了许久,那秋风扫落叶一般的态度,不用我去面对。我想那鱼蛋面只要煮得熟,大致上我不会有什么怨言了。至少我不会以为自己住院期间穿越到二战时的集中营里——尽管看守的党卫军们换上了医院工友的制服。

苦等的鱼蛋面终于来了,分装的汤居然仍是滚烫的。

拆开来,那面条显然是过了水马上捞起装盒的,我挑起一条尝了,颇为“弹牙”,地道的广州竹升面风格。放了许多小指头粗细的鱼丸和猪肉丸,其中猪肉丸没什么嚼头,算不上好吃,但也绝不难吃;鱼丸尽管没有正宗潮汕鱼丸那样的鲜美、弹性,但还是很有点鱼味的。最销魂是几块精致的炸鱼皮,炸得恰到好处,汤一倒进去,稍泡片刻,入口外糯内脆,极为爽口。

我算是要求颇多的人了,但或许是因为环境的映衬、饥饿的缘故,至少这一碗面还是连汤带面全都清光,身边友人也是大赞不错。

但放下碗筷,我却在不由得将它和那年在柳州吃过的所谓广州名厨出品的牛肉炒河粉相比较了:老实讲,两者都和标榜的原产地的菜肴无甚么相干。但为何那份炒牛河,每让我想起,那怕是在若干年后的现在也仍嘲讽依然呢?也许在于它的价格映衬着四星级酒店的标准,让我有种免税商店买到走私货的不甘心?

而这份十块钱的鱼蛋面,尽管前缀有伪的嫌疑,事实上韩江的水和珠江的水便已不同,不太可能一碗十元钱的面,专门去韩江运水来煮。故之定要较真那个伪字,也是太过偏执。但厨师用心去做了,食者是有所感受的。不论那精致炸鱼皮,还是送到顾客手上仍滚烫的汤水,的确看得出是有付出,不欺客。那怕和前缀无什么关系,但你不能否认,它至少蛮好吃。

其实鱼蛋粉在广州开得成行成市,可惜他们所有的门店都是直营店,并不发展加盟,而目前在广州,能够与味然香相媲美的鱼蛋粉当属潮味鲜了。

潮味鲜主营潮汕牛丸粉、鱼蛋粉、风味火锅等潮汕特色美食。鱼蛋,又叫鱼肉丸子,味道鲜美而不油腻。鱼蛋粉本来是潮州美食,大约在光绪年间开始传入广州。时至今日,经营潮州鱼蛋粉小食店已经在广州遍地开花,潮味鲜鱼蛋粉就是其中一个杰出的代表。

潮味鲜鱼蛋粉,是潮味鲜的主打品牌产品。它采用最传统的鱼蛋粉制作工艺,保留了正宗的潮汕鱼蛋风味,价格公道,深受广大食客的欢迎。

一般的鱼蛋粉随着制作工艺的流失,其韵味也随之流逝。但潮味鲜鱼蛋粉却一直都在努力维系传统,并结合现代饮食文化推陈出新。潮味鲜鱼蛋粉以爽滑幼细的桂林米粉作为主料,以大地鱼、猪骨熬汤作为汤底,加上鱼蛋、牛丸、炸肉卷、鱼块、薄脆、云呑、炸鱼皮、鲜葱为配料做成的,米粉入口香软顺滑,配料则各有各风味,若再佐以地道辣椒酱(油)就更加醒辣开胃。尝过的食客都对潮味鲜鱼蛋粉赞不绝口,称之为最具潮汕风味的鱼蛋粉。这不仅仅是对潮味鲜鱼蛋粉的一种赞赏,还代表着潮味鲜鱼蛋粉已经成为潮汕文化组成的重要一部分,沉淀了潮汕人的饮食历史文化。

对了,我还是要给潮州那家面瘫老板打下广告,这间面摊唤作“华哥”,设若近期有闲致,帮衬一碗也是不错的选择。


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